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De la pomme au cidre …
1) la récolte : elle démarre dès le mois de septembre et se prolonge jusqu’en novembre.
En fonction de l’issue des fruits, nous disposons de deux systèmes différents de
récolte :
- Pour la fabrication de nos cidres, nous avons construit un réceptacle recevant les fruits qui tombent de l’arbre et les met directement dans ce que l’on appelle des "Pallox". Ainsi, aucun fruit ne touche le sol, point d’hygiène très important dans notre fabrication.
- Les pommes sont ramassées au sol, puis acheminées jusqu’à la coopérative pour y être transformées en Calvados AOC Pays d’Auge.
2) le brassage : les pommes récoltées sont stockées dans un de nos plus anciens bâtiments afin qu’elles y finissent leur maturation dans les meilleurs conditions. (lumière, température, hygrométrie...).
Ensuite les pommes sont brassées afin d’obtenir le jus.
Pour en arriver là, il faut tout d’abord assembler les différentes variétés de pommes; puis les fruits sont triés pour en retirer les éventuels bois, feuilles, fruits abîmés …
Enfin, ces pommes sont râpées afin d’obtenir une pulpe idéale pour l’extraction du jus.
Après un léger « cuvage », moment passé en attente dans un conquêt permettant d’accentuer la couleur du jus, cette pulpe est pressée afin d’en extraire le jus, que l’on appelle le moût. |
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3) arrivée en cuve : la température du moût étant un facteur très important dans l’élaboration du cidre, nous le faisons passer par une cuve réfrigérante qui nous permet de l’ajuster à la température souhaitée avant d’aller en cuve.
C’est là que le moût est élevé durant environ trois mois.
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Il est ensuite mis en bouteille où une dernière petite fermentation, que l’on appelle « prise de mousse », lui donne son pétillant et sa mousse, ce qui prend également quelques mois pour être fin prêt à la commercialisation.
Très important :
- tous les éléments en contact avec le jus sont en inox alimentaire pour une hygiène irréprochable.
- aucun ajout n’est effectué sur les jus; pas de conservateur, de levures … c’est un produit naturel. pur jus.
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Réalisé par CCS